Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

М. Экономика 1982г.-720 с.

Палiтурка / переплет: Твердый, Увеличенный формат.



В сборнике даются рецептуры и излагается технология приготовления холодных и горячих закусок, разнообразных супов, вторых блюд из рыбы, мяса, домашней птицы и дичи, овощей, круп, бобовых, из яиц и творога, молочных блюд, горячих и холодных напитков, мучных кулинарных и кондитерских изделии. Приводится также необходимые расчеты расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов и готовых изделий, нормативы взаимозаменяемости продуктов и другие материалы. Сборник предназначен в качестве практического пособия для поваров и других работников общественного питания.
Содержание:
I. Холодные блюда

стр. 7-68
II. Супы

стр. 69-138
III. Блюда из картофеля, овощей и грибов

стр. 139-178
IV. Блюда из круп

стр. 179-192
V. Блюда из бобовых

стр. 193-197
VI. Блюда из макаронных изделий

стр. 198-201
VII. Блюда из яиц

стр. 202-214
VIII. Блюда из творога

стр. 215-223
IX. Блюда из рыбы, морепродуктов и раков

стр. 224-267
X. Блюда из мяса и мясных продуктов

стр. 268-336
XI. Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика

стр. 337-361
XII. Гарниры

стр. 362-382
XIII. Соусы

стр. 383-414
XIV. Сладкие блюда

стр. 415-451
XV. Напитки

стр. 452-467
XVI. Мучные изделия

стр. 468-495
Приложения

стр. 496-715



Cостояние: Хорошее,

Оплата через:
Приват Банк карточка № 4405 8858 1093 6820


Стоимость Доставки лота по тарифу перевозчика (Укрпочты=3,6 упаковка+11 пересылка.=14,6 грн))
Доставка за границу до 1 кг 90 грн/11,5 $/